Μπρουσκέτα σκορδαλιά αμυγδάλου με φρέσκα κουκιά
Ελληνική κουζίνα – Vegan – Ορεκτικό
Μερίδες 6
Χρόνος προετοιμασίας (20+20) λεπτά
Θερμίδες:
Σκορδαλιά αμυγδάλου 85 / 100 γρ.
Φρέσκα κουκιά. 48-. / 100γρ.
Υλικά:
50γρ φρέσκα κουκιά
40γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγο αλάτι και πιπέρι
3 Λεμόνια
50γρ λάδι για τηγάνισμα
225γρ Λευκά αμύγδαλα
300γρ παξιμάδι σταρένιο
6 Σκελίδες σκόρδο
200γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τις ίνες από τα φρέσκα κουκιά με ένα καθαριστή λαχανικών, και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3λεπτα.Τα κρυώνουμε με κρύο νερό μετά το βράσιμο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μουλιάζετε τα παξιμάδια και τα στίβουμε με τα χέρια για να στεγνώσουν καλά.
Αφαιρούμε το φύτρο από το εσωτερικό του σκόρδου.
Καβουρδίζουμε για 3 λεπτά τα αμύγδαλα. Προσοχή γιατί καίγονται εύκολα.
Τοποθετούμε τα σκόρδα, τα αμύγδαλα με λίγο χυμό λεμονιού (½ λεμόνι) , στο μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Με το υπόλοιπο χυμό λεμονιού (1+½) προσθέτοντας φτιάχνουμε την υφή της σκορδαλιάς. Λίγο αλάτι και πιπέρι στο τέλος.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 10λεπτά.
Σε ένα τηγάνι τεφάλ ζεσταίνουμε το λάδι περνάμε από το αλεύρι και κοσκινίζουμε τα φρέσκα κουκιά και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού.
Ψήνουμε σε τοστιέρα 6 φέτες χωριάτικο ψωμί και φτιάχνουμε την μπρουσκέτα με τη σκορδαλιά.
Συνοδεύεται με ούζο, τσίπουρο, ρακί, λευκό κρασί.
Καλή όρεξη!