ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Αρνίσια σπάλα με Αγκινάρες

Αρνίσια σπάλα με Αγκινάρες και σάλτσα αυγολέμονο

Αρνίσια σπάλα με Αγκινάρες και σάλτσα αυγολέμονο

Κρέας – Κρητική κουζίνα – Κυρίως πιάτο

Μερίδες 6

Χρόνος προετοιμασίας (20 + 90 λεπτά)

Θερμίδες: Αρνί αυγολέμονο 300 θερμίδες /100γρ

Αγκινάρες με λεμόνι 90θερμ/100γρ

 

Υλικά:

Αρνίσια σπάλα 1800γρ (κομμένη σε κομμάτια 100γρ)

9 αγκινάρες

8 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι φρέσκο μάραθο

50γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 Λεμόνια

2 αυγά

Αλάτι Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κομμάτια της αρνίσιας σπάλας και σοτάρουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια και λίγο ζεστό νερό (50γρ)

Αφήνουμε την κατσαρόλα κλειστή για 1ωρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα για 30 λεπτά ακόμα προσθέτοντας και το μάραθο ψιλοκομμένο

 

Σάλτσα αυγολέμονο

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους αυγού και τα χτυπάμε με αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν άσπρα σαν αφρός

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού σιγά σιγά και πολύ προσεκτικά τους κρόκους αυγών ένα – ένα.

Από την κατσαρόλα παίρνουμε ένα ποτήρι ζωμού και ρίχνουμε επίσης σιγά σιγά στη σάλτσα αυγολέμονο

Λίγο αλάτι και πιπέρι στο τέλος

Ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο προσεκτικά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να πάει παντού.

Σερβίρεται με ροζέ κρασί ή και κόκκινο κρασί

Καλή όρεξη!

Scroll Up